Необходими продукти:
тиквички – 1 бр.
спанак – 90 г
праз – 1 стрък
чесън – 2 скилидки
яйца – 5 бр.
пармезан – 2 – 3 с.л. на прах или фино настърган
сол – 1 ч.л. или на вкус
черен пипер – 2 щипки
магданоз – 2 с.л. накълцан
риган – за поръсване
зехтин – около 1/2 ч.ч.
Начин на приготвяне:
Празът и чесънът се режат на ситно и запържват в зехтина.
Тиквичката се прави на малки парченца или настъргва на едро ренде и се слага при праза с щипка сол.
Добавя се спанакът – накъсани листа.
Зеленчуците се готвят до омекване и ако в тигана има твърде много мазнина се излива част от нея.
Яйцата се разбиват със солта и черния пипер. Към тях може да се добави лъжица- две прясно мляко за още по-сочна фритата.
Към зеленчуците се слагат магданозът и пармезанът в последния момент, за да запазят максимално вкуса си и се изливат равномерно яйцата. Тук е моментът да кажа, че тиганът ви трябва да е с незалепващо покритие и огнеупорна дръжка, а диаметърът му да бъде 25-26 см. за сравнително тънка фритата и малко по-малък за по-дебела.
След добавяне на яйцата огънят се намалява и се оставя да побелеят и се втвърдят по краищата.
Тиганът се пъха в загрята на 200 градуса фурна- горен реотан, за да се запече фритатата отгоре.
Това е и основната разлика по технологията на приготвяне, по която се различава от испанската тортиля, макар понякога и при фритата да се прилага същия подход с обръщане и запичане в самият тиган на котлона.
Поднася се топла, поръсена с ароматен риган и още свеж магданоз.
