Необходими продукти:
• 1 кг телешко месо от бута, доста тъмно
• 4-5 скилидки чесън
• 1 голяма глава лук
• 3 с.л. червен пипер
• лют пипер по желание
• сол
• 300 г доматено пюре – много гъсто
• черен пипер
• 4-5 с.л. брашно
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на кубчета, около 3х3 см. Лукът се настъргва, чесънът се счуква и месото се омесва с тях. Натрива се с червеният пипер и солта, слага се доматеното пюре и се обърква отново, като се мачка, за да се втрие добре. Оставя се поне 4-5 часа на студено, най-добре цяла нощ.
Загрява се мазнина за пържене, на много силен котлон. Месото се слага наведнъж и се пържи, докато видимо промени цвета си. Долива се вода, колкото да го покрие 3-4 см. Намалява се огънят и се вари 60-90 минути, в зависимост от месото. Когато месото омекне съвсем, се допълва изпарената при варенето течност, с бульон или вода. Овкусява се окончателно с черен пипер, сол, лют пипер. От брашното и малко вода се приготвя брашняно мляко, което се налива на тънка струя, докато се бърка. Оставя се да ври още 2-3 минути.
Може да се гарнира с варени картофи, шпецли, паста на ленти, ориз, кнедли.
Може да се наръси със сирене Пармезан или да се запече в последствие с кашкавал и хапки хляб.
