Патладжаните се обелват, нарязват на пръчици и осоляват. Оставят се за 20-30 минути, за да се отцеди горчивият сок, след което се изплакват обилно с вода и се подсушават.

В купа се смесват галетата и настъргания пармезан. Белтъците се разбиват. Патладжаните се потапят в белтъка и след това се овалват в галетата. Подреждат се в тава или хартия за печене и се пекат в загрята на 220С градуса.За доматеният сос се загрява олиото и в него се задушава ситно нарязаният лук, като накрая се прибавя чесънът. След това се добавят настърганите домати, дафиновият лист, бахарът и черният пипер. Оставя се да къкри на слаб огън до сгъстяване. Овкусява се с ригана, мащерката, сол и захар. Оставя се да ври още 2-3 минути.

Дафиновият лист, бахарът и черния пипер се отстраняват. Сосът може да се пасира.

Патладжанените пръчици се поднасят със соса и се поръсват със ситно нарязан босилек или магданоз. Овкусяват се с рендосания кашкавал.