Необходими продукти:За кюфтетата
700 г филе от пангасиус
2 глави лук шалот
3 филии хляб
3 скилидки чесън
1 яйце
100 мл прясно мляко
½ връзка магданоз
кората на ½ лимон
сол и бял пипер на вкус
брашно за овалване
6 с.л. олио за пържене
За соса
½ глава резене (познато още като фенел)
½ глава лук
1 ч.ч. рибен бульон
1 ч.ч. домати от консерва със сос
150 мл животинска сметана
60 мл бяло вино
2 с.л. краве масло
½ ч.л. куркума
3-4 стръка мащерка
сол и пипер на вкус
Начин на приготвяне
Лукът и скилидките чесън се почистват и нарязват. Хлябът се начупва и накисва в млякото, след което се отцежда.
В блендер се слагат лукът, хлябът, чесънът и нарязаната на парчета риба. Смила се добре. Добавят се яйцето, лимоновата кора, нарязаният на ситно магданоз. Подправя се със сол и бял пипер. Сместа се оставя да се охлади 20 минути.
Оформят се кюфтета, овалват се в брашно и се запържват в сгорещено олио до златисто.
Лукът и резенето за соса се наситняват и се запържват в маслото. Добавя се куркумата.
Налива се и виното, като се оставя да се редуцира наполовина. Сипва се бульонът и се редуцира до 1/3. Добавят се листенцата мащерка и доматите за още около 15 минути. Подправя се със сол и бял пипер.
В отделен съд се загрява сметаната, след което се добавя към соса.
В съда със соса се подреждат кюфтенцата и се оставят около 5 минути на умерен огън, след което са готови за консумация.
