Необходими продукти:
брашно – 200 г, бакпулвер – 1 бр., кокосово мляко – 200 мл, мандарини – 2 бр., лимони – 1/2 бр., олио – 45 – 50 мл., кокосови стърготини – 40 г + още за поръсване, захар – 150 г, пудра захар – за поръсване
Начин на приготвяне:
В купа смесете кокосовото мляко (ако е втвърдено го оставете на водна баня за кратко) с олиото и захарта.
Настържете корите на мандарините и лимончето, като се стараете да хващате само жълтата и оранжевата част. Изстискайте сока от тях (около 50 мл). Разбийте с миксер първо сместа с млякото, после добавете соковете и стърготините от кокос и плодове.
Добавяйте брашното пресято с бакпулвера на части, разбивайки на ниска степен за кратко до получаване на хомогенна смес. Намаслете и набрашнете формичка за кекс. Нека тя да е сравнително малка – преценете си според полученото количество смес. Изсипете сместа и заравнете с шпатулка.
Печете на 180 градуса в предварително загрята фурна около 35 минути или до суха клечка.
