На 4 август 1693 г. бенедиктинският монах Дом Пиер Периньон произнася фразата „Елате бързо, аз пия звезди!“, докато за пръв пък опитва шумящото газирано вино – шампанското.
Според легендата самият той, макар и случайно, го е създал. Затова и най-известната марка шампанско в света – „Дом Периньон“, е кръстена на негово име. Други данни твърдят, че крилатата фраза е използвана от производителите на шампанското през XIX век като част от рекламна кампания. Всъщност и до днес няма единно мнение, къде е създадено пенливото вино.
Според някои информации първото шумящо вино с търговска цел се появява в района Лиму на Лангедок още през 1535 г., през същия период го произвеждат и в други области на Франция. Кипенето и газирането на виното обаче винаги е създавало проблеми на производителите. Прието е да се смята, че Дом Периньон го е решил, като опитал да спре повторната ферментация. Той направил много нововъведения, които и днес са запазена марка за шампанското. Една от най-важните е например широкото смесване на различни сортове грозде. Други включват привързването на запушалката с връвчица към бутилката, употребата на бутилки от по-дебело стъкло, изпробване на различни сортове, без да се знае районът, в който са отгледани. Това „сляпо опитване“ по-късно ражда погрешното предположение, че Дом Периньон е бил сляп.
Виното от областта Шампан всъщност е прочуто още от средните векове. Църквата притежава там лозя, монасите произвеждат вино, за да го използват при тайнството кръщение, а френските крале са били миропомазвани в тази част на страната. След XVII век обаче именно пенливото вино става запазената марка на областта, а от следващия век се превръща в предпочитано вино за празници на целия континент.
