В забързаното ежедневие все повече хора разчитат на останала храна от предходния ден. Специалисти обаче предупреждават, че тази практика не винаги е безопасна, особено при неправилно съхранение.
Дори добре приготвени ястия могат бързо да се превърнат в среда за развитие на опасни микроорганизми.
Експертът Джина Таужан подчертава, че външният вид и мирисът на храната не са надежден критерий за нейната безопасност. При неподходящи условия на съхранение бактериите се размножават бързо, което значително увеличава риска от хранително отравяне.
Оризът – един от най-рисковите продукти
Сред най-чувствителните храни се откроява оризът. Дори след термична обработка той може да съдържа спори на бактерията Bacillus cereus, които устояват на високи температури.
При престой на стайна температура спорите могат да се активират и да отделят токсини, които не се унищожават при повторно затопляне.
Месо и комбинирани ястия
Приготвеното месо, особено пилешкото, също изисква стриктно съхранение. Заради високото съдържание на протеини и влага то създава благоприятна среда за бактерии като салмонела и кампилобактер. Ако не бъде охладено навреме, рискът за здравето нараства значително.
Сходна е ситуацията и при по-сложни ястия като пица или комбинирани храни с месо, сирена и сосове. Различните съставки се развалят с различна скорост, което прави съхранението им по-рисково, дори при липса на видими признаци за разваляне.
„Температурната зона на риск“
Хранителното отравяне се причинява от консумация на храни, замърсени с бактерии, вируси или токсини. Най-опасна е т.нар. „температурна зона на риск“ – между 5°C и 60°C, в която микроорганизмите се размножават най-бързо.
Симптомите обикновено се проявяват скоро след консумацията и включват гадене, повръщане, диария, болки в корема, а понякога и повишена температура. В по-тежки случаи може да се наложи медицинска намеса.
Експертите съветват храната да се охлажда бързо след приготвяне, да се съхранява в хладилник и да не се оставя продължително време на стайна температура. Това остава най-сигурният начин за намаляване на риска от хранителни инфекции.
