Но какво да заменим с какво? Какво е най-добро за нашето здраве, планетата и портфейла ни? Тези въпроси бяха в основата на ново изследване, което анализира растителни алтернативи на месото и млякото по отношение на тяхната хранителна стойност, здравословни ползи, екологично въздействие и цена.
Кои са основните заместители на месото и млякото?
Проучването разгледа традиционни продукти като тофу и темпе, преработени варианти като растителни бургери и млека, експериментални продукти като месо, отглеждано в лаборатория, и непреработени храни като соя и грах.
Анализите сравниха различните алтернативи според порция, калории и способността им да заместят текущата консумация на месо и млечни продукти.
Победителите в битката за устойчива храна
Резултатите са категорични: непреработените растителни храни като соя, грах и фасул са най-добрият избор за замяна на месото и млечните продукти.
Ето какви са ползите:
По-добро здраве: Замяната на месото и млечните продукти с бобови култури намалява наполовина хранителните дефицити и намалява смъртността с 10%, особено при заболявания като сърдечни болести, инсулт, рак и диабет.
По-нисък екологичен отпечатък: Потреблението на земя и вода спада с повече от 50%, а емисиите на парникови газове – също наполовина.
По-ниска цена: Разходите за храна могат да намалеят с повече от една трета.
Преработените растителни алтернативи – приемлив избор.
Продукти като растителни бургери и млека също носят значителни ползи. Въпреки това, техните екологични и здравословни ефекти са с 20-30% по-ниски в сравнение с непреработените бобови култури, а цената им е с около 10% по-висока.
Обработката на храни изисква енергия, което увеличава разходите и емисиите, макар и значително по-малко от тези при производството на месо и млечни продукти.
Неочаквани открития: Темпе и лабораторно месо
Сред растителните алтернативи темпе, традиционна индонезийска храна от ферментирали соеви зърна, се оказа изненадващо успешен избор. То запазва хранителните свойства на соята без значителна обработка или добавки и е сравнително евтино.
Лабораторно отглежданото месо обаче не оправдава очакванията.Текущите технологии за производство изискват огромно количество енергия, което прави емисиите му сравними с тези на телешките бургери, а цената – до 40 000 пъти по-висока. Освен това, здравословните рискове, свързани с месото, не са премахнати.
Въпреки обещанията за бъдещи технологии, настоящите растителни алтернативи са достъпни и не изискват сериозни инвестиции в нови разработки. Оттук нататък е нужна държавна подкрепа за политики, които насърчават здравословното и устойчиво хранене.
Най-добрият начин да замените месото и млечните продукти е не само чрез отделни храни, но и чрез цели ястия. Опитайте се да приготвите пикантен боб с чили, къри с нахут или запържено тофу. А защо не и намачкан грах върху филия пълнозърнест хляб?
Замяната на обикновеното бързо хранене с комбинация от бобови култури, зеленчуци и пълнозърнести храни не само осигурява по-балансиран хранителен режим, но и намалява екологичния отпечатък – при сходна или дори по-ниска цена.
