Българската говежда пастърма зае престижното трето място в световната класация за сушени месни деликатеси на TasteAtlas за април 2026 г. С оценка 4.2 традиционният продукт се нарежда сред най-високо оценените специалитети в глобалната гастрономия.
В подреждането родната пастърма изпреварва популярни месни продукти като италианската bresaola и турската pastırma. На първо място е босненското suho meso с резултат 4.4, следвано от испанската cecina de león.
Пастърмата има дълбоки корени в българската кулинарна традиция, като производството ѝ е известно още от XIX век. Макар името ѝ да идва от турски произход, рецептата, която се използва у нас, се е запазила почти непроменена през годините и носи характерен местен облик.
Процесът на приготвяне включва внимателен подбор на прясно говеждо месо, което преминава през осоляване и постепенно сушене при строго контролирани условия. Традиционната технология не включва добавяне на подправки, за да се съхрани естественият вкус на месото.
По време на сушенето продуктът се пресова, което придава характерната му форма и плътна текстура. Крайният резултат е ароматен деликатес с наситен вкус, който обикновено се сервира на тънко нарязани филийки като предястие.
